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Sauce de poisson et cuisine philippine : toutes nos recettes

Sauce de poisson Real Thai
La sauce de poisson confère aux aliments une saveur légèrement acidulée. Photo par gourmet
La sauce de poisson est une sauce à base de poisson fermenté en saumure utilisé quotidiennement pour remplacer le sel dans les cuisines d'Asie de l'Est et de l'Asie du Sud-Est et en particulier au Vietnam, en Thaïlande, au Cambodge et au Laos.

Reconnaissable avec sa couleur ambrée et son goût puissant, elle assaisonne quasiment tous les plats. Dans une soupe chinoise, un bun cha vietnamien ou un pak choï, c'est la touche finale parfaite qui rehausse l'ensemble des saveurs.

Sauce de poisson et cuisine philippine : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Plus y'a de fous, moins y'a de riz
A la découverte de la cuisine coréenne

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Toutes les recettes de sauce de poisson et cuisine philippine des Gourmets

Des idées de recettes de sauce de poisson et cuisine philippine pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bouilli ou pot au feu comme aux Philippines
Bouilli ou pot au feu comme aux Philippines
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Ce 'nilagang baka' (boeuf bouilli) des Philippines ajoute de la banane et du pakchoi au pot-au-feu de chez nous.
Kalderata
Kalderata
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
La calderata, à l'origine, c'est un plat espagnol, dont le nom est dérivé du caldero dans lequel il est traditionnellement préparé. Ce plat a également voyagé aux Philippines, où ses bases sont restées: tomates, oignons, olives, mais où sauce poisson et pâte de crevettes ont apporté un petit supplément exotique. C'est classiquement un plat de viande (boeuf, porc, poulet) mais dans un esprit flexitarien, j'ai choisi de le préparer à base de pois chiches.
Soupe de poulet et de courgette à la Philippine
Soupe de poulet et de courgette à la Philippine
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Le secret de cette recette des Philippines: la sauce poisson, qui donne beaucoup de profondeur à la soupe.

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